ルバーブ

2021年06月07日

待ちわびていたルバーブの季節になりました。近所のナショナル麻布マーケットに長野県富士見産の真っ赤なルバーブが並んでいたので1キロを買って恒例のジャムを作りました。

食物繊維、カリウム、アントシアニンなどが豊富に含まれています。作り方は簡単。ルバーブ対の砂糖は35%にしています。レモンは半分の厚切りにして入れます。熱を加えると少しずつアクが浮いてくるのできれいにすくい取ります。ルバーブは熱を加えるとすぐにやわらかくなる特徴があるので時間もかかりません。

初夏の梅仕事とあわせて色鮮やかな 手仕事のひとつです。